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Cava de' Tirreni 
20€/h
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Profilo e diploma verificati
Tempo di risposta 24ora
Lezioni proposte da Daniele
  • Individuali
  • In gruppo
Le lezioni si svolgeranno
  • A casa tua
  • Via webcam
Materie insegnate
  • Cucina
  • Cucina italiana
  • Cucina vegetariana
  • Cucina del mondo
  • Gastronomia
  • Cucina francese
Livelli
  • Tutti i livelli

Cuoco esperto in cucina gastronomica locale, cucina francese, cucina vegana e fitoalimurgia

Metodologia

I corsi si basano principalmente su una fase teorica e una pratica. Sia per capire meglio il livello di conoscenza della materia in questione sotto vari aspetti chimico/fisici e da li si delinea una linea di formazione individuale e/o a gruppo.

I corsi si strutturano in base alle esigenze del cliente rispetto al ramo che si vuole approfondire, cucina generale, pasta fatta in casa, dolci e impasti, cucina giapponese o internazionale....c'è tanto da dire e tantissimo da fare.

Percorso

Allego la mia bio scritta da un giornale web.

Daniele Matonti nasce a Milano nel 1990.
Coltiva l’amore per la cucina grazie alla famiglia della madre, che si occupava della gestione di una pasticceria tipica napoletana nella zona dei Navigli.
Uno dei primi ricordi d’infanzia sul cibo è proprio l’odore dell’impasto della brioche che inebriava il laboratorio di produzione di suo zio.
Il suo primo lavoro è quindi in una pasticceria come aiuto nel fine settimana. Attratto dalla ristorazione, si iscrive all’Istituto Alberghiero di Salerno e nel periodo estivo, riesce a inserirsi nella cucina di Pappacarbone con lo chef Rocco Iannone. In pochi anni frequenta cucine di alto livello: è stagista all’Hotel Romeo 5* di Napoli, poi “chef de partie” presso il noto Groupe Alain Ducasse di Versaille.
Si stabilisce a Parigi, dove lavora in diverse cucine e bistrò di prestigio, fino a diventare “sous chef” per la rinomata Maison de thè Mariage Frère, che pone il thè alla base di tutti i piatti.
La ricerca continua del prodotto e della tradizionalità lo riportano a Cava de’ Tirreni, dove coltiva un terreno in maniera naturale.
Collabora per 2 start up locali, 1 start up vegana a Milano e come consulente esterno sempre a Milano.
Li conosce lo Chef Domenico della Salandra durante l'apertura di “Taglio”, premiato come migliore apertura del 2014.
Viene contattato anche dal gruppo “Baligio Ristorazione” con il quale partecipa ad uno showcooking di un mese a Eataly Smeraldo a Milano.
Partecipa inoltre, sempre con lo stesso gruppo, a vari eventi internazionali importanti tra cui : il Salone Nautico di Genova, Il Cheese di Bra, l'Open Internazionale di Golf a Monza
Attualmente è sul territorio Campano, dove ha concluso un corso IFTS sulla valorizzazione e promozione della produzione alimentare campana.

Tariffe

Tariffa per lezioni via webcam : 15€/ora
Tariffa per un pacchetto di 5 ore di lezioni : 80€
Tariffa per un pacchetto di 10 ore di lezioni : 160€
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Materie insegnate
  • Cucina
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Curriculum Vitae di Daniele

FORMAZIONE

• 2009 Diploma Tecnico dei servizi della ristorazione IPPSAR R Virtuoso Salerno 80/100
• 02/2018 – 10/2018 Corso IFTS
“Tecnico Artigiano dei servizi della ristorazione e della valorizzazione territoriale” Corso di 6 mesi, 400 ore teoriche e 400 ore pratiche con visite presso tutte le aziende partner
• 10/11 Luglio 2018 Corso Fmts “Carne: Tagli e Frollature” Docente Simone Fracassi presso Hotel Royal Paestum

EVENTI, SHOWCOOKING E START UP

• 18/09/18 – 25/09/18 58esima edizione SALONE NAUTICO, GENOVA Evento
• 11/10/17 – 16/10/17 OPEN GOLF MONZA Evento
• 20/09/17 – 26/09/17 57esima edizione SALONE NAUTICO, GENOVA Evento
• 14/09/17 – 18/09/17 20 anni di CHEESE SLOW FOOD, BRA Evento
• 07/17 – 08/17 EATALY SMERALDO, MILANO Showcooking temporary restaurant
• 06/17 – 07/17 LARS srl, Via Pestalozzi MILANO Consulenza Ristorativa
• 07/16 – 11/16 VEGAN WORLD SRL Viale Montenero, Milano, Responsabile di Start Up

ESPERIENZE RISTORANTI E BAR

• 7/2014 – 10/2014 MAISON DE THE MARIAGE FRERE
30 Rue du Bourg Tibourg, 75004 Paris, Sous chef in una cucina a base di thé
• 9/2013 – 02/2014 TAGLIO
Via Vigevano, 10, 20144 Milano Chef de Partie con Domenico della Salandra
• 2/2011 - 05/2011 HOTEL LES ETAGNS DE COROT**** Groupe Alain Ducasse 55 rue de Versailles 92410 Ville-d'Avray Chef de Partie Antipasti e Salse
• 06/2010 – 8/2010 HOTEL ROMEO*****L
Via Cristoforo Colombo, 45 - 80133 Napoli, Stagista
• 07/2005 – 07/2009 PAPPACARBONE 1*MICHELIN Via Senatore, Cava dei tirreni 84013 Commis tournant

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