Con l'autunno alle porte il desiderio di quell'atmosfera avvolgente, confortevole e un pò malinconica torna a farci visita, e, insieme a lei la voglia di...zucca!
Ebbene si, è proprio lei la protagonista della stagione più romantica e armoniosa dell'anno: la zucca è un ortaggio davvero versatile ed è a tutti gli effetti l'ingrediente imprescindibile dei grandi piatti classici autunnali.
di tonnellate ogni anno
La zucca è infatti presente in molte ricette tradizionali, come zuppe e minestre, risotti, sformati, torte dolci e salate, pane e tante tante altre pietanze. La sua dolcezza naturale e la sua consistenza cremosa la rendono ideale per piatti caldi e avvolgenti, perfetti per l'autunno.
La zucca è ricca di nutrienti e presenta numerosi benefici per la salute: è molto povera di calorie, (26 kcal per 100 grammi), ricca di vitamina A, C e di potassio, naturalmente priva di glutine e ricca di antiossidanti.
Scopriamo allora quali sono le migliori ricette autunnali da preparare con questo ingrediente versatile. Preparati a scoprire:
- il risotto alla zucca,
- i gnocchi alla zucca,
- le frittelle di zucca,
- la zucca al forno con rosmarino,
- la torta di zucca.
Sei pronto, chef? Andiamo!
Come cucinare zucca: la varietà perfetta a seconda della ricetta
Lo abbiamo detto: la zucca è uno degli ortaggi più versatili dell’autunno, capace di adattarsi a moltissime preparazioni, dai piatti salati ai dolci più raffinati.
Esistono numerose varietà, ciascuna con caratteristiche uniche di sapore, consistenza e resa in cucina e conoscerle è fondamentale per scegliere la zucca più adatta a ogni tipo di ricetta e ottenere risultati sempre equilibrati e gustosi!
Tra le varietà più apprezzate in Italia troviamo la zucca Mantovana, riconoscibile per la sua forma leggermente appiattita e la buccia verde-grigia con venature più chiare. La sua polpa è compatta, asciutta e molto dolce, caratteristiche che la rendono perfetta per la preparazione di dolci, ripieni e tortelli. Inoltre, grazie alla consistenza densa e poco acquosa, è ideale anche per realizzare torte e crostate alla zucca.
La zucca Butternut, conosciuta anche come “violina” per la sua forma allungata e il collo affusolato, ha un gusto è delicato, perfetto per vellutate, creme e zuppe. È ottima anche per preparare risotti, sformati o come base per piatti al cucchiaio.
La zucca Delica è forse la più amata dagli appassionati di cucina per la sua versatilità e il sapore intenso. Di forma tondeggiante e buccia verde scura, ha una polpa compatta, farinosa e di un arancio brillante. È perfetta da servire semplicemente arrostita, con un filo d’olio e un pizzico di sale, oppure come base per contorni, ripieni e gnocchi.
La zucca Hokkaido (nota anche come “Red Kuri”), invece, si riconosce per la sua buccia rossa e sottile, che può essere consumata insieme alla polpa. Ha un sapore dolce e leggermente castagnoso, ideale per dolci, zuppe e purè vellutati.
Scegliere la zucca giusta, significa esaltare al meglio le qualità di ogni piatto!
Ora che sai tutto sulla varietà di zucche, possiamo passare al menù!
Idee ricette zucca: partiamo con un risotto alla zucca per i tuoi ospiti!
Per iniziare il nostro breve viaggio tra i migliori piatti con la zucca non possiamo non partire da un grande classico della cucina italiana: il risotto con la zucca!
Tempo: 40 min
Difficoltà: media
Varianti:
- veg: sostituisci burro e parmigiano con margarina vegetale e lievito alimentare
- gluten-free: non devi fare niente... è naturalmente senza glutine!
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Riso Carnaroli o Arborio | 320 g |
| Zucca | 400 g |
| brodo vegetale caldo | 1 l |
| Cipolla | 1 |
| Burro | 80 g |
| Parmigiano grattugiato | 50 g |
| Vino bianco | 1 bicchiere |
| Olio EVO | qb |
| Sale | qb |
| Pepe nero | qb (facoltativo) |
Procedimento:
- taglia la zucca a cubetti e trita la cipolla
- fai rosolare in olio metà cipolla in una padella
- aggiungi i cubetti di zucca e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida
- sciogli una parte del burro (circa 20 g) in una pentola e fai appassire l’altra metà della cipolla a fuoco basso.
- aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti
- sfuma con il vino bianco lasciando evaporare completamente l’alcol
- aggiungi la zucca cotta al riso e mescola bene
- comincia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, mescolando costantemente, lasciandolo assorbire pian piano e continuandone ad aggiungere fino ad assorbimento
- prosegui in questo modo per circa 20 minuti, assaggia il riso e quando sarà cotto al dente spegni il fuoco e aggiungi il restante burro e il parmigiano grattugiato, mescolando il riso per ottenere una consistenza cremosa (questa è la fase della mantecatura)
- aggiusta di sale se è necessario e se ti piace aggiungi un pizzico di pepe
Se desideri ottenere un sapore più deciso, puoi aggiungere un formaggio più forte, come il gorgonzola o il taleggio in fase di mantecatura, oppure aggiungendo un po' di salsiccia in fase di cottura della zucca.
Consiglio cottura: usa la zucca Delica o quella Mantovana, più asciutta e saporita.
Impiattamento: servilo con pepe nero e chips di zucca croccanti in superficie.
E se vuoi stupire ancora di più i tuoi ospiti, ecco un'idea:
Ricette autunnali: gnocchi di zucca
La seconda ricetta che ti proponiamo, da imparare ai corsi di cucina roma, è un piatto sfizioso e delicato, perfetto per i pranzi autunnali della domenica: gli gnocchi di zucca!
Tempo: 60 min
Difficoltà: media
Varianti:
- veg: sostituisci l’uovo con un cucchiaio di farina di ceci o fecola
- gluten-free: usa farina di riso o mix per pasta fresca.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Zucca | 500 g |
| Farina 00 | 200 g circa |
| Uova | 1 |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 50 g |
| Burro | 80 g |
| Salvia | Un rametto |
| Pepe nero | qb |
| Sale | qb |
| Noce moscata | qb (facoltativa) |
Procedimento:
- inizia a scaldare il forno a 180°C e pulisci la zucca per poi tagliarla a fette, per poi cuocerla in forno per 30 minuti circa. Quando sarà cotta lasciala raffreddare
- schiaccia la zucca fino a ottenere una purea liscia
- in una ciotola unisci la purea di zucca, l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un pò di noce moscata
- aggiungi poco alla volta la farina fino a ottenere un impasto morbido
- spolvera il piano di lavoro con un po' di farina, poi prendi una parte di impasto e forma dei filoncini lunghi e sottili
- taglia i filoncini a pezzetti di circa 2-3 cm
Consiglio tecnico: se la purea è troppo umida, lasciala asciugare in padella a fuoco basso.
Impiattamento: salta gli gnocchi in burro e salvia e servi con scaglie di grana.
E voilà! Gli gnocchi sono pronti!
Quale tipologia di zucca preferisci?
Secondi sfiziosi: frittelle di zucca
La zucca è un ortaggio estremamente versatile e adattabile a moltissime esigenze: per questo motivo la si trova nel programma dei corsi di cucina di tutta Italia. Perché non provarla anche come secondo?
Ecco delle frittelle di zucca da fare invidia a Carlo Cracco!
Tempo: 25 min
Difficoltà: facile
Varianti:
- veg: è un piatto già di per sé veg
- gluten-free: sostituisci la farina di ceci con farina di riso!
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Zucca | 300 g |
| Farina di ceci | 100 g |
| Uova | 2 |
| Parmigiano grattuggiato | 50 g |
| Aglio | uno spicchio |
| Prezzemolo | Un cucchiaio |
| Sale | Mezzo cucchiaino |
| Olio EVO | qb |
| Pepe | qb |
Procedimento:
- grattugia la zucca cruda e poi strizzala per eliminare l'eccesso di liquido
- aggiungi alla zucca la farina di ceci, le uova, il parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo e il sale, il pepe e mescola gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo
- scalda l'olio in una pentola antiaderente e man mano versa al suo interno delle cucchiaiate di impasto, schiacciandole leggermente con un cucchiaio per formare delle frittelle piatte
- cuoci le frittelle per circa 3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate.
Consiglio tecnico: lascia scolare le frittelle su un piatto con la carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso!
Impiattamento: servile con salsa di yogurt o hummus e semi di zucca tostati.
Zucca al forno con rosmarino
La ricetta che ti proponiamo ora è perfetta per accompagnare piatti di carne, pesce, o per accompagnare un secondo vegetariano a base di seitan o tempeh.
Stiamo parlando della zucca al forno con rosmarino!
Tempo: 40 minuti
Difficoltà: facile
Varianti:
- speziata: aggiungi paprika affumicata, curry o cannella per un tocco aromatico
- dolce-salata: cospargi con miele e semi di zucca tostati a fine cottura.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Zucca | 800 g |
| Rosmarino fresco | 3 rametti |
| Aglio | 2 spicchi |
| Sale | qb |
| Olio EVO | qb |
| Pepe o paprika | qb (facoltativi) |
Procedimento:
- scalda il forno a 200°C.
- lava e pulisci bene la zucca e, se lo desideri, rimuovi la buccia
- taglia la zucca a fette o a cubetti di circa 2 cm di spessore, cercando di mantenerli di dimensioni uniformi
- disponi i pezzi di zucca su una teglia rivestita di carta forno e condiscili con olio extravergine d’oliva, rosmarino fresco, gli spicchi d'aglio interi schiacciati, sale e, se ti piacciono, puoi aggiungere pepe e/o paprika
- cuoci in forno per circa 30 minuti, girando la zucca a metà cottura
Quando la zucca sarà dorata e croccante in superficie potrai toglierla dal forno e servirla!
Consigli di cottura: se vuoi una consistenza più morbida e uniforme, cuoci la zucca al vapore per 10 minuti prima di passarla in forno: manterrà meglio la forma e assorbirà meno olio. Se invece preferisci una zucca più caramellata e asciutta, evita di coprirla e lasciala cuocere a forno ventilato.
Impiattamento: servi la zucca in un piatto piano, decorando con aghi di rosmarino freschi e semi di zucca tostati. Ottima come contorno per carni bianche o pesce, oppure come piatto unico vegetale, accompagnata da riso integrale o da una crema di legumi.
E per chiudere... una buona torta di zucca!
La zucca può essere utilizzata in un'ampia varietà di dolci, come torte, muffin, cheesecake, biscotti, crostate, pancake e persino gelati. Con il suo sapore naturalmente dolce e delicato, la zucca è infatti un ortaggio perfetto per realizzare preparazioni dolci con la cannella, la noce moscata, zenzero e chiodi di garofano.
Le caratteristiche della zucca la rendono ideale per i dessert autunnali e invernali, nei quali si cerca di ottenere un sapore avvolgente, speziato e confortante.
La zucca riesce a rendere ogni impasto morbido senza bisogno di aggiungere grandi quantità di burro o olio, rendendo quindi i dolci meno asciutti e più piacevoli da mangiare, oltre che meno calorici!
Sei pronto a provare a realizzare la torta di zucca?
Tempo: 60 min
Difficoltà: media
Varianti:
- veg: sostituisci uova con 3 cucchiai di purea di mela e latte con bevanda vegetale
- gluten-free: usa farina di mandorle o mix dolci senza glutine.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Purea di zucca cotta | 300 g |
| Farina 00 | 200 g |
| Zucchero di canna | 100 g |
| Olio di semi | 100 ml |
| Uova | 3 |
| Lievito per dolci | Una bustina |
| Cannella in polvere | Un cucchiaino |
| Limone o arancia | 1 |
| Sale | un pizzico |
| Zenzero in polvere | 1/2 cucchiaino (facoltativo) |
Procedimento:
- cuoci la zucca al forno o al vapore finché non diventa tenera, quindi frullala fino a ottenere una purea liscia; lasciala raffreddare
- in una ciotola setaccia la farina insieme al lievito, alla cannella, allo zenzero (se ti piace) e a un pizzico di sale
- in un'altra ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'olio poco alla volta continuando a mescolare, quindi aggiungi la scorza grattugiata di limone o arancia
- incorpora la purea di zucca al composto di uova e zucchero, mescolando delicatamente
- aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio.
- versa il composto in una tortiera da 22-24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata oppure rivestita con carta da forno
- cuoci in forno preriscaldato a 180 C per circa 40-50 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti: se esce pulito, la torta è pronta!
Consiglio extra: vuoi un tocco speciale? Profuma la superficie prima della cottura con zucchero di canna e cannella: formerà una crosticina dorata e croccante irresistibile.
Impiattamento: spolvera con zucchero a velo e servi con panna montata o yogurt greco.
E ora che ci hai preso gusto, vuoi provare a realizzare delle conserve casalinghe autunnali per goderti questa stagione?
Concludendo questo viaggio tra le ricette autunnali, la zucca si conferma la protagonista assoluta della stagione: dolce, nutriente e incredibilmente versatile... ogni preparazione valorizza una sfumatura diversa di questo ortaggio straordinario!
Scegli la varietà più adatta e sperimenta abbinamenti nuovi!
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