La felicità è una torta di mele!
Jane Austen
L'autunno è una stagione di innegabile bellezza: dai colori cangianti delle foglie all'aria fresca e frizzante, l'atmosfera di questo periodo dell'anno ha qualcosa di davvero magico!
A rendere ancora più piacevoli, avvolgenti e speciali le giornate d'autunno sono i classici dolci che in questo periodo deliziano i nostri palati: torte di mele e pere, crumble, muffin e dolci al cucchiaio sono i dolci protagonisti dei nostri pomeriggi autunnali.
Mele e pere sono due ingredienti versatili e molto utilizzati per la preparazione dei dolci, specialmente durante il periodo autunnale. La loro dolcezza e la consistenza succosa le rendono ideali per una grande varietà di ricette!
La bellezza della cucina autunnale risiede nella sua capacità di evocare una sensazione avvolgente di calore, di nostalgia e di comfort grazie ai suoi ingredienti semplici e saporiti, versatili e perfetti per combinazioni sempre nuove e gustose. Zucca, mele, pere, castagne, noci e fichi sono solo alcuni dei protagonisti della pasticceria autunnale: questi ingredienti vengono spesso utilizzati in dolci come torte, crostate, biscotti e dolci al cucchiaio ed esistono innumerevoli ricette semplici, gustose e veloci da ptreparare.
Scopriamo allora le ricette dolci perfette per la stagione autunnale. Preparati a realizzare insieme a noi:
- la torta di mele classica,
- la torta pere e cioccolato,
- il crumble di mele,
- le pere al vino,
- i biscotto pere e zenzero.
Ti abbiamo fatto venire l'acquolina in bocca? E allora andiamo in cucina!
Dolci autunnali: una curiosità
Cucinare in autunno è davvero una delizia senza pari: mele, pere, cannella, caramello e composte di frutta sono i protagonisti principali delle torte e dei dessert tipici di questo periodo.
Ma da quanti autunni è così? Da moltissimi!
Ad esempio, la torta di mele ha origini antiche e affascinanti, legate alla lunga storia di questo frutto coltivato già ai tempi dei Romani. Già nel Medioevo le mele venivano utilizzate nei dolci insieme a miele e spezie, ma la prima vera antenata della torta di mele moderna risale al XIV secolo in Inghilterra, dove le mele venivano racchiuse in gusci di pasta senza zucchero, allora un ingrediente raro e costoso.
Con il tempo, ogni Paese ha sviluppato la propria versione: dalla apple pie americana, simbolo di casa e famiglia, alla tarte tatin francese, nata da un errore culinario delle sorelle Tatin nell’Ottocento, fino alla soffice torta casalinga italiana, arricchita con limone e cannella. Oggi la torta di mele è uno dei dolci più amati al mondo perché unisce semplicità, tradizione e profumo di casa, capace di evocare ricordi e stagioni in un solo morso.
Scopriamo allora alcune delle ricette autunnali classiche degne dell'Iginio Massari che è in te!
Torta di mele classica
La torta di mele è un classico intramontabile della cucina internazionale e dei corsi di cucina milano e ha come protagonista uno dei frutti più rappresentativi dell'autunno, la mela!
La sua preparazione può variare un po' da paese a paese, ma generalmente consiste in un impasto soffice arricchito con fette di mela, cannella e zucchero.
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: facile
Conservazione: 3 giorni a temperatura ambiente; fino a 2 mesi in freezer
Perfetta con: crema inglese, panna montata o gelato alla vaniglia.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Zucchero | 200 g |
| Mele | 700 g (già pelate) |
| Latte intero | 150 g |
| Farina 00 | 250 g |
| Uova | 2 |
| Burro | 100 g |
| Lievito per dolci | 16 g |
| Limone | 1 |
| Sale fine | un pizzico |
| Cannella in polvere | ½ cucchiaino |
Procedimento:
- sbuccia le mele, tagliale a spicchi e privale del torsolo
- tagliale a fettine sottili
- in una ciotola versae le uova e lo zuccheros
- aggiungi un pizzico di sale al composto e aggiungi il burro (che avrai lasciato fuori frigo per portarlo a temperatura ambiente), mezzo cucchiaino di cannella in polvere e la scorza di un limone grattuggiata
- sbatti ulteriormente il composto amalgamando bene tutti gli ingredienti aggiunti
- unisci al composto la farina e il lievito setacciandoli con calma
- aggiungi il latte poco alla volta fino a ottenere un composto uniforme
- unisci le mele al composto e mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo
- metti il composto in uno stampo per torta precedentemente imburrato cercando di livellare la superfice del composto. Se vorrai, potrai ora decorare la superfice del composto mettendo delle fettine sottili di mela a raggiera, per ottenere un effetto visivo più gradevole
- metti lo stampo in forno e lascia cuocere in forno a 180° per circa 50/55 minuti (ti consigliamo di pre riscaldare il forno)
Consiglio extra: se preferisci puoi utilizzare la farina integrale per ottenere un effetto maggiormente rustico, e, in caso di necessità dietetiche speciali, puoi certamente ridurre la quantità di burro per diminuirne l'impatto calorico.
Sostituzioni e varianti: per una versione più leggera o adatta a diverse esigenze alimentari, puoi sostituire il burro con 80 ml di olio di semi, ottenendo un impasto più morbido e digeribile. Se preferisci un gusto rustico, utilizza farina integrale, mentre per chi deve evitare il glutine è possibile optare per mix specifici senza glutine. Vuoi una variante light? Riduci la quantità di zucchero e aumenta la dose di mele: renderanno la torta naturalmente dolce, umida e profumata.
Errori da evitare:
- mele troppo umide: asciugale prima di unirle,
- forno freddo: preriscalda sempre per una cottura uniforme.
Online, troverai moltissime varianti della ricetta della torta di mele classica... potrai davvero sbizzarrirti!
Torta pere e cioccolato
Il classico abbinamento pere e cioccolato è davvero un must per le tue fresche serate autunnali in tutti i corsi di cucina roma! Le pere, con la loro consistenza granulosa e la loro dolcezza e succosità, si sposano perfettamente con l'intensità del cioccolato, dando vita a un dolce intramontabile.
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: media
Conservazione: in frigo fino a 4 giorni, coperta da pellicola. Puoi congelarla a fette.
Perfetta con: gelato alla nocciola o panna montata.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Zucchero | 150 g |
| Pere abate | 3 (di medie dimensioni |
| Latte intero | 130 g |
| Uova | 2 |
| Farina | 250 g |
| Olio di semi | 65 g |
| Lievito in polvere per dolci | una bustina |
| Gocce di cioccolato fondente | 100 g |
| Limone (scorza grattuggiata) | 1/2 |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
Procedimento:
- in una ciotola setaccia il lievito con la farina e aggiungi lo zucchero; in un'altra ciotola versa latte, uova, olio, vaniglia e scorza di limone
- mescola bene con una frusta tutti gli ingredienti
- lava le pere, sbucciane due, tagliale a cubetti e asciugale; tagliate la terza pera a fettine sottili
- versa gli ingredienti solidi nella ciotola dei liquidi e mescola per ottenere un composto cremoso e liscio
- aggiungi le gocce di cioccolato, le pere tagliate a cubetti, mescola e versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata
- disponi le fettine di pera sul composto e cuocere in forno a 180° per 50 minuti.
Quando la torta sarà cotta (la tecnica dello stuzzicchino rimane la migliore per verificare lo stato della cottura), togli lo stampo dal forno e fai raffreddare.
Consiglio extra: per esaltare ancora di più l’aroma delle pere e del cioccolato, prova a spennellare le fettine di pera in superficie con un leggero strato di marmellata di albicocche o pesca prima della cottura.
Manterranno così colore e lucentezza, mentre il dolce si arricchirà di un delicato gusto fruttato che contrasta perfettamente con l’intensità del cioccolato.
Sostituzioni e varianti: per una versione senza lattosio, sostituisci il latte tradizionale con una bevanda vegetale (come avena, mandorla o soia) e utilizza margarina o olio di semi al posto del burro, mantenendo la stessa morbidezza dell’impasto.
Errori da evitare:
- pere troppo mature, che rilasciano acqua
- cioccolato che "sparisce": infarina leggermente le gocce prima di aggiungerle.
Crumble di mele e noci
Tempo totale: 45 min
Difficoltà: facile
Conservazione: 2-3 giorni in frigo, riscaldalo brevemente in forno prima di servire.
Perfetto con: crema alla vaniglia, panna o gelato alla cannella.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Noci | 100 g |
| Mele | 1,25 kg |
| Zucchero | 250 g |
| Cannella in polvere | 1 cucchiaino |
| Farina 00 | 225 g |
| Sale | Un pizzico |
| Burro | 200 g |
| Fiocchi d'avena | 75 g |
| Mandorle macinate | 75 g |
Procedimento:
- metti le noci sgusciate in una teglia e tostale nel forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, scuotendole a metà cottura, finché non inizieranno a inscurirsi. Lasciale raffreddare e poi tritale molto grossolanamente
- per preparare il crumble setaccia la farina e il sale in una ciotola (o con un robot da cucina). Aggiungi il burro e mescola con le dita finché il composto non avrà raggiunto una consistenza "sbriciolata", a briciole grosse (crumble)
- mescola lo zucchero, l'avena e le mandorle macinate
- metti le mele in una grande ciotola e cospargile con lo zucchero
- aggiungi le noci e la cannella e mescola grossolanamente
- etti tutto in una teglia compattando il più possibile la frutta
- distribuisci il crumble sulle mele in uno strato abbastanza uniforme e cuoci per 40-45 minuti, finché non sarà dorato in superficie.
Consiglio extra: per rendere il crumble di mele e noci ancora più profumato e goloso, puoi aggiungere un pizzico di zenzero o noce moscata all’impasto delle briciole.
Sostituzioni e varianti: puoi rendere il crumble più leggero sostituendo il burro con olio di semi, oppure usare farina integrale o senza glutine per un gusto rustico o adatto a chi evita il glutine. Per dolcificare in modo naturale, prova miele o sciroppo d’acero. Aggiungendo fiocchi d’avena, mandorle o nocciole tritate otterrai una copertura più croccante, mentre un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata esalterà il profumo autunnale.
Errori da evitare:
- burro troppo morbido con il crumble che si scioglie: usa burro freddo
- frutta non compatta: compatta bene, prima di coprire!
Pere al vino
Le pere cotte nel vino rosso sono un dolce classico della cucina italiana e dei corsi di cucina in genere, perfetto per la stagione autunnale. Questo dolce è particolare per via del suo contrasto di sapori avvolgente e particolarmente aromatico.
Tempo totale: 50 min
Difficoltà: media
Conservazione: in frigorifero fino a 3-4 giorni, in barattolo ermetico.
Perfette con: gelato alla vaniglia, panna montata, crema al mascarpone o biscotti secchi.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Pere | 4 |
| Vino rosso | 750 ml |
| Zucchero | 150 g |
| Cannella | 1 stecca |
| Chiodi di garofano | 3 |
| Vaniglia | 1 bacca |
| Arancia | 1 |
| Limone | 1 |
Procedimento:
- per prima cosa sbuccia le pere mantenendo il picciolo e mettile da parte e prepara una pentola sufficientemente grande da poter inserire tutti gli ingredienti della ricetta in un solo strato
- versa il vino rosso, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la vaniglia, le scorze di arancia e limone in una pentola
- porta il liquido a bollore e mescola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto
- immergi le pere nel vino, abassa il fuoco e lascia cuocere per 30-40 minuti, girando le pere in modo che assorbano il vino in modo uniforme
- quando le pere saranno cotte e tenere rimuovile mettile da parte e continua a far bollire il liquido di cottura fino a ridurlo di circa la metà
- servi le pere a temperatura ambiente, irrorandole con il liquido di cottura.
Consiglio extra: per rendere le pere al vino ancora più scenografiche e gustose, prova a servirle intere con un filo di riduzione di vino caldo leggermente caramellato e qualche scaglia di cioccolato fondente o granella di nocciole.
Sostituzioni e varianti: per una versione analcolica delle pere al vino, puoi sostituire il vino rosso con succo d’uva o di mela, mantenendo la dolcezza e il colore del dolce. Per variare l’aroma, prova ad aggiungere anice stellato o un pizzico di zenzero.
Errori da evitare:
- pere troppo mature che rilasciano troppa acqua.
- liquido non ridotto con conseguente salsa troppo acquosa.
Se ti piace come ingrediente, perché non provi a realizzare qualche ricetta con la zucca?
Biscotti pere e zenzero
Per concludere questa breve ma dolcissima carrellata di ricette dolci autunnali non possiamo non suggerirti una ricetta semplice e sfiziosa per realizzare dei biscotti speciali per le tue merende: i biscotti pere e zenzero!
Tempo totale: 30 min
Difficoltà: facile
Conservazione: in barattolo ermetico fino a 5 giorni
Perfetti con: thé nero o chai.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Farina 00 | 200 g |
| Burro | 100 g |
| Zucchero di canna | 100 g |
| Pere | 1 |
| Zenzero fresco | 1 cucchiaino (zenzero grattuggiato) |
| Cannella in polvere | 1/2 cucchiaino |
| Uova | 1 |
| Lievito in polvere | 1 cucchiaino |
| Sale | un pizzico |
| Zucchero a velo | qb |
Procedimento:
- prendi una ciotola e inserisci al suo interno la farina, lo zucchero di canna, il lievito, il sale e la cannella; mescoolali bene tra loro
- aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora l’impasto fino a ottenere un composto un pò "sabbioso"
- inserisci al composto l'uovo e lo zenzero grattugiato, mescolando fino a formare un impasto
- incorpora i cubetti di pera nell'impasto, distribuendoli in modo uniforme
- forma delle palline con l'impasto, schiacciandole leggermente per dare la forma di un biscotto
- disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro
- preriscalda il forno a 180°C e poi cuoci i biscotti per circa 20 minuti: quando i bordi saranno dorati ai bordi potrai toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
Consiglio extra: se vuoi rendere i biscotti ancora più golosi, puoi arricchire l’impasto con gocce di cioccolato fondente o frutta secca tritata.
Sostituzioni e varianti: per adattare i biscotti pere e zenzero a diversi gusti o esigenze alimentari, puoi sostituire il burro con olio di semi per una versione più leggera, oppure usare farina integrale o senza glutine. Al posto dello zucchero di canna puoi optare per miele o sciroppo d’acero, mentre per un tocco extra speziato puoi aggiungere cannella, noce moscata o un po’ di zenzero in polvere.
Errori da evitare:
- pere troppo umide: asciugale con carta da cucina
- forno troppo caldo e i biscotti si induriscono. Controlla bene la temperatura!
Come hai visto, le ricette con mele e pere racchiudono l’essenza dell’autunno: profumo di casa, dolcezza naturale e un pizzico di spezie. Che tu scelga una torta soffice, un crumble croccante o dei biscotti, segui i passaggi, evita gli errori più comuni e sperimenta varianti più leggere o senza glutine.
Allora, quale tra queste ricette proverai? Se in te è nata la curiosità per le ricette autunnali perché non provare queste zuppe autunnali saporite?
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