Solo i puri di cuore possono cucinare una buona zuppa.
Ludwig Van Beethoven
Con l'arrivo dell'autunno e il conseguente abbassamento delle temperature, sentiamo il bisogno di consumare cibi caldi come zuppe e brodi. Questi piatti ci aiutano a riscaldare il corpo e ci regalano una piacevole sensazione di conforto emotivo.
Zuppe e brodi sono infatti piatti ideali per le giornate fredde e umide tipiche dell'autunno, sia per le loro proprietà nutrizionali che per l'effetto benefico sul piano psicologico.
Preparate con verdure e spezie come zucca, carote, cavolo, porri, patate, aglio, cipolla, curcuma e zenzero le minestre autunnali sono estremamente salutari poichè ricche di fibre, vitamine (A, C, E) e minerali preziosi come il potassio e il magnesio, elementi essenziali per rafforzare il sistema immunitario e prepararsi ai mesi più freddi.
Oltre ai benefici fisici le zuppe possono infatti avere un grande impatto sulla nostra dimensione emotiva. Preparare e consumare una zuppa calda evoca una sensazione di conforto e di tranquillità domestica che ci permette di affrontare con dolcezza l'arrivo dei mesi più bui dell'anno.
In questo articolo scopriremo insieme le ricette più nutrienti, saporite e salutari per realizzare zuppe e minestre autunnali con ingredienti di stagione. In particolare:
- la zuppa di cavolo nero e fagioli,
- la vellutata di carote e zenzero,
- la zuppa di farro e legumi,
- la zuppa di orzo e funghi,
- il minestrone con zucca.
In più, ti sveleremo alcuni trucchi "di sapore". Pronto a metterti ai fornelli? Andiamo!
Minestre e vellutate: consigli di preparazione e conservazione
Per cucinare zuppe e minestre in modo pratico e organizzato, è utile pianificare tempi di preparazione, porzioni e conservazione. Con qualche semplice accorgimento, puoi preparare i piatti in anticipo, conservarli in frigo o freezer e avere sempre a portata di mano una cena calda e nutriente. Nella tabella seguente troverai indicazioni chiare su tempi, porzioni, durata in frigo e congelabilità, così da rendere il tuo meal prep autunnale semplice ed efficiente.
| Piatto | Tempo di preparazione | Conservazione in frigo | Congelabilità | Note |
|---|---|---|---|---|
| Zuppa cavolo nero e fagioli | 60 min | 2 giorni | 2 mesi | Ottima con crostini tostati |
| Vellutata carote e zenzero | 40 min | 2 giorni | 2 mesi | Frullata per consistenza cremosa |
| Zuppa farro e legumi | 50 min | 2 giorni | 3 mesi | I sapori migliorano il giorno dopo |
| Zuppa orzo e funghi | 45 min | 2 giorni | 2 mesi | Aggiungere prezzemolo o parmigiano prima di servire |
| Minestrone zucca e legumi | 50 min | 2 giorni | 2 mesi | Parzialmente frullato se lo vuoi vellutare |
Trucchi di sapore per zuppe d'autunno perfette
Le zuppe di verdure sono l'oggetto di tanti corsi di cucina torino; consentono di combinare un'ampia gamma di verdure di stagione, dando vita a un equilibrio di sapori che può essere delicato o intenso a seconda delle preferenze di ciascuno.
Vuoi conoscere alcuni trucchi che ti renderanno il o la Cannavacciuolo delle zuppe?
- Soffritto leggero: il soffritto è la base di ogni zuppa saporita. Rosolare lentamente cipolla, carota e sedano in un filo d’olio extravergine d’oliva permette di sprigionare aromi naturali senza bruciare le verdure. Puoi aggiungere anche uno spicchio d’aglio intero per un profumo più intenso, da rimuovere a fine cottura se preferisci un gusto delicato. La regola è cuocere a fuoco medio-basso: il soffritto non deve colorire troppo, ma ammorbidire le verdure e creare un fondo aromatico equilibrato.
- Erbe e spezie: le erbe aromatiche trasformano una zuppa semplice in un piatto memorabile! Rosmarino, salvia, alloro e timo sono perfetti per zuppe rustiche, mentre un pizzico di curcuma o zenzero dona un tocco caldo e leggermente speziato, oltre a proprietà benefiche. Inserisci le erbe all’inizio della cottura se vuoi un sapore più intenso, oppure a fine cottura per un aroma più fresco e vibrante.
- Topping finali: i dettagli fanno la differenza. Aggiungi crostini croccanti, semi tostati (zucca, girasole, lino), erbe fresche tritate o un filo di olio EVO a crudo per esaltare i sapori. Per le vellutate o minestre più morbide, uno yogurt vegetale o una crema di anacardi può dare cremosità senza appesantire il piatto.
- Cremosità senza panna: non serve la panna per ottenere una vellutata perfetta. Frullare una parte delle verdure o aggiungere patata, zucca o legumi durante la cottura crea una consistenza morbida e avvolgente. Anche l’uso di un frullatore a immersione direttamente nella pentola permette di controllare la densità.
E ora andiamo a vedere alcune ricette semplici e saporite! E se invece desideri realizzare un dolce scopri le migliori ricette dolci autunnali!
Zuppa cavolo nero e fagioli
La zuppa di cavolo nero e fagioli è il piatto ideale per riscaldarsi nelle lunghe giornate autunnali, grazie alla sua combinazione salutare e davvero saporita, ricca di proteine, fibre e vitamine.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Cavolo nero | 300 g |
| Fagioli cannellini secchi | 200 g |
| Carote | 1 |
| Cipolle | 1 |
| Sedano | 1 gambo |
| Aglio | 2 spicchi |
| Pomodori pelati | 200 g |
| Brodo vegetale | 1 litro |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai |
| Rosmarino fresco | Un rametto |
| Sale e pepe | qb |
Come si prepara la zuppa di cavolo nero e fagioli?
- Per prima cosa dovrai mettere in ammollo i fagioli secchi per almeno 8 ore, meglio ancora per una notte intera. Una volta trascorso il tempo di ammollo, scola i fagioli e sciacquali sotto acqua corrente. Prepara un brodo vegetale (un litro) da utilizzare durante la preparazione
- cuoci i fagioli in acqua salata per circa un'ora, fino a quando non saranno diventati morbidi
- fai soffriggere in una pentola aglio, cipolla tritata, carota e sedano a cubetti; aggiungi i pomodori e cuoci per altri 5 minuti
- aggiungi il cavolo nero, tagliato a striscioline, mescola e lascia ammorbidire
- versa il brodo e fai bollire, poi aggiungi un il rosmarino e fai cuocere a fuoco lento per 30 minuti, finché il cavolo nero non sarà tenero; aggiungi i fagioli lessati e cuoci ancora un pochino.
- assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere, e se la zuppa è troppo densa puoi aggiungere un po'di brodo. Servi la zuppa calda aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Puoi accompagnare questa zuppa con del pane tostato o dei crostini, per renderla ancora più sostanziosa!
Consiglio extra: per un gusto più intenso, usa fagioli e cavolo nero freschi di stagione, meglio se locali.
Vellutata carote e zenzero
La vellutata è un’ottima variante, morbida e cremosa, alla classica minestra di verdure: è un must nei corsi di cucina roma. La vellutata di carote e zenzero che ti proponiamo è un piatto sano, leggero e leggermente piccante, perfetto per le prime giornate fredde d’autunno. Questa vellutata, oltre a essere estremamente saporita, è un’ottima fonte di vitamine e ha proprietà antinfiammatorie.
Vediamo insieme gli ingredienti necessari per realizzare la vellutata e il procedimento.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Carote | 600 g |
| Cipolle | 1 |
| Zenzero fresco | pezzetto di 3 cm |
| Patate | 1 |
| Brodo vegetale | 800 ml |
| Olio EVO | 3 cucchiai |
| Sale e pepe | qb |
| Prezzemolo | Un rametto |
Procedimento:
- sbuccia e taglia le carote e la patata e tagliale a cubetti
- trita la cipolla e sbuccia lo zenzero fresco e grattugialo
- soffriggi in una pentola la cipolla e aggiungi carote e patata
- aggiungi lo zenzero grattugiato o a pezzetti e fai cuocere il tutto per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino bene
- versa il brodo vegetale nella pentola coprendo completamente le verdure e porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per una mezz’oretta
- quando le verdure saranno cotte, spegni il fuoco e frulla fino a ottenere una consistenza cremosa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere. Per completare il piatto aggiungi qualche foglia di prezzemolo e, se ti piace, guarnisci con un pò di panna o yogurt.
Consiglio extra: aggiungi un cucchiaino di curcuma per un sapore più avvolgente e proprietà antinfiammatorie.
Zuppa farro e legumi
Le zuppe a base di legumi e cereali offrono una combinazione di nutrienti che le rendono particolarmente sane e ideali per una dieta equilibrata: ricche di fibre, proteine, vitamine e minerali, le zuppe di legumi e cereali rappresentano una soluzione salutare e nutriente per le tue cene autunnali.
La zuppa di farro e legumi, poi, è un piatto perfetto per le cene autunnali, ricca di fibre, proteine e carboidrati. Chiedi il parere degli insegnanti dei corsi di cucina milano.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Farro | 200 g |
| Legumi misti secchi | 200 g |
| Carote | 1 |
| Cipolle | 1 |
| Sedano | un gambo |
| Aglio | 2 spicchi |
| Pomodori pelati | 2 |
| Brodo vegetale | 1 l |
| Rosmarino | un rametto |
| Alloro | una foglia |
Come si prepara la zuppa di farro e legumi?
- Metti in ammollo il misto di legumi (ne trovi moltissime tipologie in qualunque supermercato) in acqua fredda per almeno 8-12 ore, poi scolali e cuocili in abbondante acqua per circa 1 ora, finché non risultano teneri
- trita cipolla, carota e sedano e mettili in padella insieme a due spicchi d’aglio e fai soffriggere in olio per 5 minuti
- aggiungi i pomodori e cuoci per altri 5 minuti, poi aggiungi il rametto di rosmarino e una foglia di alloro
- aggiungi il farro alla pentola, mescolando bene per farlo insaporire con il soffritto e poi unisci i legumi già cotti. Versa il brodo vegetale nella pentola, mescola e porta a ebollizione.
- abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, poi aggiusta di sale e pepe a piacere. Rimuovi il rametto di rosmarino e l'alloro prima di servire.
Consiglio extra: lasciando riposare un giorno, i sapori si amalgamano meglio.
Zuppa orzo e funghi
La zuppa di orzo e funghi è un piatto equilibrato e leggero ma anche ricco e sostanzioso, assolutamente ideale per i tuoi pasti autunnali.
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Orzo perlato | 200 g |
| Funghi misti | 300 g |
| Carote | 1 |
| Cipolle | 1 |
| Sedano | 1 gambo |
| Aglio | 2 spicchi |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Allora | 1 foglia |
| Brodo vegetale | 1/2 litro |
| Olio Evo | 2 cucchiai |
| Sale e pepe | qb |
| Prezzemolo | un rametto |
Vediamo dunque come preparare questa zuppa!
- Inizia sciacquando l'orzo sotto l'acqua corrente, poi cuocilo in acqua bollente salata per circa 20 minuti, poi scolalo e mettilo da parte
- trita finemente la cipolla, la carota e il sedano e poi falli soffriggere con l’aglio per qualche minuto
- pulisci i funghi e taglia a fette, poi aggiungili al soffritto e cuocili per circa 5 minuti
- aggiungi l'orzo cotto nella pentola insieme ai funghi e mescola bene, poi aggiungi il rosmarino e l’alloro
- versa il brodo nella pentola e porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 25 minuti, mescolando costantemente
- aggiusta di sale e pepe a piacere e togli il rametto di rosmarino e l'alloro. Potrai poi aggiungere come guarnizione un pò di prezzemolo o un pò di parmigiano grattugiato.
Consiglio extra: se ti piace donare un gusto più intenso a questa zuppa ti suggeriamo di utilizzare i funghi porcini; se li utilizzi secchi dovrai lasciarli in ammollo una ventina di minuti in acqua tiepida prima di utilizzarli.
Hai mai pensato di realizzare una conserva autunnale fatta in casa?
Minestrone zucca e legumi
Per concludere questa breve carrellata di ricette di zuppe autunnali ti proponiamo un grande classico della tradizione contadina italiana, presente in tantissime tradizioni regionali: il minestrone con zucca e legumi!
Nutriente, ricco ed estremamente versatile, questo minestrone è il compagno ideale delle tue cene autunnali: mangiato come piatto unico e accompagnato da crostini croccanti passati in padella, il minestrone con zucca e legumi è davvero un must stagionale!
| INGREDIENTI | QUANTITÀ |
|---|---|
| Legumi misti secchi | 150 g |
| Cipolle | 1 |
| Carote | 1 |
| Patate | 1 |
| Zucca | 200 g |
| Sedano | 1 gambo |
| Passata di pomodoro | 200 g |
| Brodo vegetale | 1 litro |
| Aglio | 2 spicchi |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Alloro | Due foglie |
| Olio EVO | 2 cucchiai |
| Sale e pepe | qb |
Ma come si prepara?
- Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano e poi falli soffriggere con gli spicchi d'aglio per 5 minuti
- taglia la zucca a cubetti e uniscila al soffritto, poi unisci la patata tagliata a dadini
- mescola e fai cuocere per qualche minuto poi aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino e l'alloro
- versa il brodo vegetale nella pentola, coprendo bene le verdure e porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per mezz'ora
- quando le verdure sono quasi cotte, aggiungi i legumi già cotti lascia cuocere per un quarto d'ora
- aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
Consiglio extra: se preferisci che la minestra abbia una consistenza più cremosa puoi frullare una parte del minestrone con un frullatore a immersione.
Se desideri provare una gustosa variante al minestrone zucca e legumi avente però le lenticchie come protagoniste ti suggeriamo la ricetta qui sotto! La zucca è un ingrediente estremamente versatile e adatto a tante ricette sfiziose.
A proposito, ti stai chiedendo se ci sono alternative agli ingredienti che ti abbiamo proposto e opzioni senza latticini?
Ecco alcune delle sostituzioni a cui puoi pensare!
| Ingrediente | Sostituzione | Senza latticini |
|---|---|---|
| Legumi secchi | Legumi in barattolo | ✔ |
| Orzo | Farro o grano saraceno | ✔ |
| Panna o yogurt | Yogurt vegetale o crema di anacardi | ✔ |
| Brodo vegetale | Acqua aromatizzata, brodo di miso | ✔ |
Allora, quale ricetta proverai a realizzare quest'autunno? La scelta è ampia, e non ti rimane che sperimentare con le verdure di stagione, sane e gustosissime!
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