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Domi
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Barman Professionista, autore del libro I PRINCIPI DEL BARMAN, impartisce lezioni su ricette, prodotti, contabilità e matematica applicata alla professione
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Presso Domi: Altamura
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Riguardo Domi
La mia professione è Barman. Da oltre 25 anni mi occupo di allestire e gestire Bar, dalla formazione del personale alla creazione di drink-list periodiche; gli argomenti che tratto sono inerenti alla classificazione, all'esposizione, alle tecniche di produzione e alla vendita dei prodotti, la realizzazione di prodotti home made come sciroppi e liquori attraverso i processi di infusione e decozione.
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Riguardo la lezione
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Il metodo che adotto non necessita, paradossalmente, di uno schema pratico perchè attraverso i vari modelli matematici riesco a impostare la postazione di lavoro in totale ergonomia e prevedere tutti i parametri fisici in forma teorica con un buon grado di approssimazione dei prodotti durante la preparazione, come ad esempio nei cocktail la diluizione, l'acidità, l'apporto di calorie, l'alcool presente e il tenore zuccherino.
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