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Maudit
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Esperto di gastronomia all around con 30 anni di esperienza internazionale. Provincia di Vicenza.
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Riguardo Maudit
Posso documentare un'esperienza di circa 25 anni in questo campo e anche oltre per quanto riguarda il biologico.
Anche se sono passato dalla cucina alla panificazione, pasticceria da forno e produzione di vino di alta qualità, l'esperienza più significativa è stata quella di cuoco.
Per quanto riguarda la panificazione, dopo un corso di un anno con il Maestro Giuliano Pediconi (molino Paolo Mariani - la casa del fornaio) sulla pasta madre e lieviti naturali, ho gestito il forno Panis Kòmaros di Numana -AN- per quattro anni.
In questo periodo ho collaborato con la Dott.ssa Valery Ripari che tramite il Prof. Enrico Berardi (univ. di Ancona - microbiologia) ha compilato la tesi di dottorato effettuando la parte pratica presso il mio laboratorio.
Ho anche ricevuto l'Oscar Regionale di Cucina Italiana per il pane nel 2015.
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Italiano
Lavoro di gruppo su argomenti specifici con predilezione sulle tecniche e gli abbinamenti. Coinvolgimento degli studenti in ogni fase della lezione, pratica e teorica. Cenni sulla storia della gastronomia con sviluppi attuali e futuri del prodotto trattato.
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