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Recoaro Terme 
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  • In gruppo
Le lezioni si svolgeranno
  • A casa tua
Materie insegnate
  • Cucina
  • Cucina tradizionale
  • Cucina mediterranea
  • Gastronomia
  • Cucina del mondo
  • Cucina bio
Livelli
  • Tutti i livelli

Esperto di gastronomia all around con 30 anni di esperienza internazionale. Provincia di Vicenza.

Metodologia

Lavoro di gruppo su argomenti specifici con predilezione sulle tecniche e gli abbinamenti. Coinvolgimento degli studenti in ogni fase della lezione, pratica e teorica. Cenni sulla storia della gastronomia con sviluppi attuali e futuri del prodotto trattato.

Percorso

Posso documentare un'esperienza di circa 25 anni in questo campo e anche oltre per quanto riguarda il biologico.
Anche se sono passato dalla cucina alla panificazione, pasticceria da forno e produzione di vino di alta qualità, l'esperienza più significativa è stata quella di cuoco.
Per quanto riguarda la panificazione, dopo un corso di un anno con il Maestro Giuliano Pediconi (molino Paolo Mariani - la casa del fornaio) sulla pasta madre e lieviti naturali, ho gestito il forno Panis Kòmaros di Numana -AN- per quattro anni.
In questo periodo ho collaborato con la Dott.ssa Valery Ripari che tramite il Prof. Enrico Berardi (univ. di Ancona - microbiologia) ha compilato la tesi di dottorato effettuando la parte pratica presso il mio laboratorio.
Ho anche ricevuto l'Oscar Regionale di Cucina Italiana per il pane nel 2015.

Tariffe

Tariffa per un pacchetto di 5 ore di lezioni : 80€
Tariffa per un pacchetto di 10 ore di lezioni : 1150€
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Curriculum Vitae di Maudit

2017-2018 - Cuoco in provincia di Vicenza
2012-2016 - Panificatore pasticcere sulla Riviera del Conero.
2010-2011 - Chef e cuoco in Piccole Dolomiti.
2009 - Chef e cuoco sulla Riviera del Conero.
2006-2008 - Chef e cuoco in Cadore.
2004-2005 - Responsabile di cucina per un'azienda di catering e ristorazione a Schio.
2001-2003 - Chef e cuoco sulla Riviera Adriatica, in Dolomiti e Piccole Dolomiti.
1999-2000 - Da aiuto cuoco a chef in ristorante annuale sulla Riviera del Conero.
1995-1998 - Gestione di due diversi locali in Piccole Dolomiti.
1993-1994 - Stagioni in rifugi di montagna con mansioni varie.
1979-1993 - Programmatore e analista informatico.

Alcune referenze:
Panis Komaròs - Numana - AN
Trattoria La Grigliadera – Numana – AN -
Trattoria El Gatt - Marotta - PU -
Ristorante Chalet Barbanera - Alba Adriatica - TE -
Ristorante Stecconi - Porto Recanati - MC -
Trattoria La Campanella - Piccole Dolomiti
Albergo Baita del Gigio - Marmolada
Ristorante alle Piscine - Schio - VI -
Ristorante La Reggia - Thiene - VI -
Rifugio Cesare Battisti - Piccole Dolomiti
Rifugio Gen. Achille Papa - Piccole Dolomiti
Rifugio Vittorio Lancia - Piccole Dolomiti
Rifugio Melegnon - Folgaria - TN -
Rifugio Città di Fiume – Borca di Cadore - BL -

Collaborazioni:
per serate a tema, extra o brevi periodi con una decina di altri locali.

Studi:
con vari Maestri su argomenti specifici - scienza dell'alimentazione (da appassionato) - storia della gastronomia

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