Mixologist con oltre 10 anni di esperienza offre lezioni su cocktail, bartending, tecniche di mixologia, ricette e bar business in italiano o inglese, adatte a tutti i livelli

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• Quando hai cominciato a seguire questa disciplina? E perché?

  Ho iniziato ad avvicinarmi seriamente al mondo del bartending più di dieci anni fa. All’inizio era curiosità: volevo capire perché alcuni drink funzionavano e altri no, perché un cocktail semplice poteva essere memorabile se costruito con tecnica, equilibrio e attenzione.
  
  Con il tempo ho capito che la mixology non riguarda solo il “fare da bere”. Riguarda l’ospitalità, la precisione, la conoscenza degli ingredienti, la capacità di leggere un ospite e trasformare una ricetta in un’esperienza. Questo mi ha portato a studiare, viaggiare, lavorare in diversi Paesi tra Europa e Sud Est Asiatico, aprire e gestire bar, creare menu, formare team e fondare The Double Strainer, una piattaforma dedicata a cocktail, tecniche e sistemi di bar.
  
  Oggi insegno questa disciplina perché credo che molte persone possano migliorare velocemente se ricevono spiegazioni chiare, pratiche e collegate al lavoro reale dietro un bancone.

• Quali sono gli artisti o le opere che ti emozionano di più?

  Nel mio campo le “opere” che mi emozionano di più sono spesso i grandi classici: Martini, Daiquiri, Old Fashioned, Negroni, Manhattan. Sono drink apparentemente semplici, ma proprio per questo non perdonano errori. Se sbagli equilibrio, diluizione, temperatura o tecnica, il risultato cambia completamente.
  
  Mi emozionano anche i professionisti che riescono a unire eleganza e rigore tecnico. Amo il bartending quando non è solo spettacolo, ma precisione, controllo e comprensione profonda del gusto. Mi interessa molto anche la scuola giapponese del bar, per il rispetto del gesto, della pulizia, dell’attenzione al dettaglio e della disciplina.
  
  Allo stesso tempo mi ispirano i bar e i professionisti che riescono a creare menu con una forte identità, ma che restano pratici, sostenibili e realmente eseguibili durante il servizio. Per me un grande cocktail non deve solo essere bello o creativo: deve essere bilanciato, coerente, replicabile e adatto al contesto in cui viene servito.

• Quali sono, secondo te, le qualità necessarie per riuscire in questo campo?

  La prima qualità è la disciplina. Il bartending può sembrare creativo e istintivo, ma dietro un buon cocktail ci sono metodo, ripetizione, pulizia, organizzazione e conoscenza tecnica.
  
  La seconda è la curiosità. Bisogna voler capire gli ingredienti, le tecniche, le ricette classiche, la storia dei drink, ma anche il perché delle cose: perché si shakera, perché si mescola, perché si diluisce, perché un acido o uno zucchero cambiano l’equilibrio di una ricetta.
  
  La terza è l’umiltà. In questo mestiere si impara sempre. Anche dopo anni di esperienza, un allievo, un collega o un errore durante il servizio possono insegnarti qualcosa.
  
  Infine serve senso dell’ospitalità. Un bravo bartender non è solo una persona che conosce tante ricette. È qualcuno che sa comunicare, ascoltare, mantenere calma e precisione anche sotto pressione, e far sentire l’ospite nel posto giusto.

• Quale consiglio daresti ad un allievo per incoraggiarlo a fare progressi?

  Direi di non cercare subito la complessità. Molti vogliono partire da tecniche avanzate, ingredienti strani o cocktail molto scenografici, ma il vero progresso nasce dalle basi.
  
  Prima bisogna imparare a fare bene un Daiquiri, un Negroni, un Old Fashioned, un Martini. Bisogna capire bilanciamento, ghiaccio, diluizione, temperatura, ordine di preparazione, bicchiere, garnish e metodo. Quando queste basi diventano solide, la creatività diventa molto più naturale.
  
  Consiglio anche di prendere appunti. Scrivere cosa si è fatto, cosa ha funzionato e cosa no accelera tantissimo l’apprendimento. La mixology è fatta di prove, correzioni e piccoli miglioramenti continui.
  
  Il mio incoraggiamento è semplice: non serve talento “magico” per migliorare. Serve metodo. Se un allievo lavora con costanza, assaggia in modo critico e accetta di correggere gli errori, i progressi arrivano molto prima di quanto pensa.

• Che cosa ti apporta questa passione? Ne hai delle altre?

  Questa passione mi dà una combinazione rara di creatività, precisione e contatto umano. Da una parte c’è la parte tecnica: ricette, ingredienti, costi, sistemi, procedure, formazione. Dall’altra c’è la parte emozionale: l’ospite, il racconto, il momento, la memoria che un drink può creare.
  Mi piace il fatto che un cocktail possa essere piccolo, ma contenere tante cose: cultura, territorio, tecnica, estetica, servizio e personalità.
  Ho anche altre passioni. La musica ha avuto un ruolo importante nella mia vita, soprattutto come batterista. Credo che ritmo, precisione e ascolto siano qualità che porto anche dietro il bancone. Mi piace anche scrivere: con The Double Strainer pubblico contenuti educativi su cocktail, tecniche, ingredienti e bar management. Per me insegnare, scrivere e creare drink fanno parte dello stesso percorso: trasformare esperienza pratica in qualcosa di chiaro, utile e condivisibile.

• C'è una delle tue opere di cui sei particolarmente orgoglioso?

  Sono particolarmente orgoglioso di The Double Strainer. È nato come progetto personale, ma nel tempo è diventato una piattaforma dedicata a cocktail, tecniche, sistemi di bar, formazione e strumenti pratici per bartender, bar manager e appassionati seri.
  
  Sono orgoglioso anche dei menu che ho creato per bar, hotel e venue internazionali. Uno dei lavori più significativi è stato l’apertura di due venue all’interno di Hotel Indigo Bandung, dove ho sviluppato concept, menu, ricette, standard operativi e training per il team. In progetti di questo tipo non conta solo creare drink interessanti: conta costruire qualcosa che il team possa eseguire bene ogni giorno, anche durante un servizio intenso.
  
  A livello personale, mi rendono orgoglioso anche i momenti in cui un allievo passa da “non capisco perché questo cocktail non funziona” a “ora so esattamente cosa devo correggere”. Quando una persona acquisisce metodo e sicurezza, il mio lavoro ha davvero senso.

• Ti è già capitato di sorprenderti per le capacità o per il talento di un allievo?

  Sì, e spesso non succede nel modo più ovvio. A volte l’allievo più interessante non è quello che parte sapendo già molte ricette, ma quello che ascolta bene, fa domande precise e applica subito le correzioni.
  
  Mi è capitato di vedere persone all’inizio insicure migliorare moltissimo appena capiscono la logica dietro una ricetta. Per esempio, quando comprendono il rapporto tra dolcezza, acidità, alcol, diluizione e temperatura, smettono di copiare meccanicamente e iniziano a ragionare da bartender.
  
  Questo è uno degli aspetti più belli dell’insegnamento: vedere il momento in cui l’allievo non sta più solo seguendo istruzioni, ma sta iniziando a pensare in modo autonomo. Per me quello è il vero talento: non solo fare bene un drink, ma capire perché funziona.

• Essere un Superprof è una vera arte! Qual è il tuo segreto?

  Il mio segreto è rendere la materia chiara, pratica e personalizzata. Non insegno la mixology come una lista infinita di ricette da memorizzare. Preferisco costruire un percorso in cui l’allievo capisce le basi, poi impara a usarle in modo autonomo.
  
  Ogni lezione deve avere un risultato concreto: capire meglio una tecnica, correggere un errore, preparare un drink con più sicurezza, organizzare meglio il lavoro o sviluppare una ricetta con più logica.
  
  Credo molto in un approccio diretto ma costruttivo. Se qualcosa non funziona, lo dico chiaramente, ma spiego anche perché e come correggerlo. L’obiettivo non è impressionare l’allievo con parole complicate, ma farlo crescere davvero.
  
  Il mio lavoro unisce esperienza reale di bar, training professionale, menu development e comunicazione. Per questo cerco sempre di insegnare non solo “cosa fare”, ma come pensare meglio dietro ogni drink.