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Stefano
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30€/ora
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- Panetteria
Tecnico di panificazione con decennale esperienza come panificatore e tecnico, insegno regolarmente panificazione, pizzeria e pasticceria da forno presso scuole abilitate. Un percorso completo che ti
- Panetteria
Luogo del corso
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Presso Stefano: Santa Margherita d'Adige
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A casa tua : spostamento fino a 20 km da Santa Margherita d'Adige
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Riguardo Stefano
La passione per questo mondo mi ha spinto a condividere le mie conoscenze, soprattutto con corsi dimostrativi e demo in loco, ma visto la continua richiesta ho deciso di creare dei percorsi formativi teorici che ben spiegano questo mondo e tutte le problematiche che ci girano attorno. Grazie al mio lavoro come tecnico e consulente per aziende bakery ho creato nel tempo un background molto avanzato, sia sulle fasi di produzione che sulla materia prima.
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-LA FARINA DI GRANO TENERO
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-IL LIEVITO DI BIRRA FRESCO E SECCO
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-SOS PANE: DIFFETTI E COME CORREGERLI
-SHELF LIFE E STOCCAGGIO DEI PRODOTTI DA FORNO
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-STRATEGIE DI CRESCITA PER PANIFICI, PIZZERIE E PASTICCERIE
DEMO IN LOCO:
-IL BANCO DEL SALATO (PIZZA IN TEGLIA, PIZZETTE, CANZOLCINI, FOCACCINE E AFFINI)
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-IL PANE IN STILE BOULANGERIE
-LA PIZZA IN TUTTE LE SUE SFACCIETTATURE (TEGLIA, PALA, PADELLINO, CLASSICA)
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