"Sei in ritardo per il tè!" Lewis Carroll, Alice nel Paese delle Meraviglie

La produzione mondiale di tè si aggira a 4,1 milioni di tonnellate, quasi 130 kg prodotti al secondo. Se la Cina è il principale produttore, anche il Giappone è un paese noto per il suo rituale del tè .

La preparazione del tè nella cultura giapponese porta i simboli della società giapponese e la sua identità. Il rispetto, l'umiltà e la gestione delle emozioni sono presenti nei codici sociali così come durante una cerimonia del tè.

Vuoi sapere di più sul rituale del tè in Giappone, allora questo articolo fa per te!

Quali sono le varietà di tè giapponesi?

In Giappone il tè fa parte della cultura
Il tè è una vera e propria istituzione nel paese del Sol Levante

In Europa conosciamo il tè verde per i suoi numerosi benefici disintossicanti in particolare e il tè nero Earl Grey dei britannici più vicini a noi geograficamente. Si può anche bere il tè bianco cinese. Il più delle volte, beviamo tè confezionato nelle bustine o sfuso e lo lasciamo in infusione nella nostra tazza da tè prima di berlo.

Contrariamente a quanto pensavo, la varietà del tè non dipende dalla pianta da cui proviene.

In Giappone ci sono quasi solo tè verdi. Perché sì, esistono diverse varietà di tè verdi. Le differenze si riscontrano principalmente nella raccolta e nel trattamento post-raccolta. La maggior parte delle volte, le foglie di tè vengono cotte a vapore per 1 minuto per fermare la loro ossidazione dopo essere state raccolte.

  • Sencha: è il tè verde più utilizzato ed è disponibile quasi solo per i giapponesi
  • Bancha: proviene da foglie meno tenere di quelle usate per fare il sencha. È un tè di qualità inferiore, più economico del sencha e il secondo più consumato
  • Hoji-cha: è un tè verde molto economico che viene tostato a 200° prima di essere raffreddato velocemente. Ha un gusto molto forte
  • Gyokuro: questo è il tè di lusso del Giappone. Per garantire un tè di qualità, le piante di tè vengono ombreggiate 20 giorni prima della raccolta. La clorofilla e gli aromi sono concentrati nelle foglie più tenere. È un tè poco amaro perché meno ricco di catechine
  • Tè verde Matcha: è il tè utilizzato per la cerimonia del tè. Viene dal tè gyokuro. Le foglie sono ridotte a una fine polvere verde
  • Genmaïcha: è una miscela di tè e riso soffiato
  • Tamaryokucha: un tè dal gusto fruttato

Ci sono ancora altre varietà di tè consumate in Giappone, le differenze derivano principalmente dal loro processo di produzione.

Da dove viene la cerimonia del tè in Giappone?

I monaci hanno portato il tè nella cultura giapponese
Il rituale del tè in Giappone trae le sue origini dalla Cina e dai monaci buddisti

Prima di parlare dell'origine della cerimonia del tè, parliamo dell'origine del tè. Non sorprende che il tè provenga dalla Cina, dove è stato usato per millenni prima come medicinale e poi come prodotto di consumo. Ma come siamo passati dal consumo puramente medicinale al consumo quotidiano?

I monaci buddisti non erano autorizzati a bere alcolici e, per rimanere svegli durante la meditazione, hanno iniziato a bere il tè. A poco a poco, l'uso si è diffuso all'aristocrazia prima di passare alle classi inferiori.

Ancora oggi il tè fa parte della vita quotidiana dei cinesi . In Cina l'acqua non è potabile. L'acqua del rubinetto deve essere bollita per poterla bere. È quindi comune infondere foglie di tè o altre erbe per dare all'acqua bollente un sapore gradevole.

Il tè apparve in Giappone nel IX secolo, importato e reso popolare dal monaco buddista Eishu. Fu consumato per la prima volta dalla nobiltà giapponese prima di diffondersi al resto della popolazione a partire dal XII secolo.

Per quanto riguarda la cerimonia del tè, è stata influenzata dal buddismo zen poiché deriva dal libro di Lu Yu che menzionava la temperatura e gli utensili da utilizzare per bere il tè già nell'VIII secolo.

Tuttavia, si è fortemente evoluta fino al XVI secolo, assumendo elementi stabiliti dai samurai e dalle classi popolari. Ma la filosofia della cerimonia del tè è stata particolarmente codificata dal sacerdote Murata Shukou e da Sen no Rikyū che hanno sviluppato i concetti chiave (sei, kei, wa, jaku).

Oggi la cerimonia del tè è poco praticata in Giappone ma è un forte simbolo della cultura e della storia del paese. Anche i giapponesi non sempre sanno come si svolge la cerimonia e vi partecipano solo una o due volte nella vita.

Come si svolge una cerimonia del tè?

La cerimonia del tè può svolgersi all'aperto o al chiuso a seconda delle stagioni
In inverno, la cerimonia del tè si svolge in una stanza al chiuso, d'estate si svolge anche in giardino

Se hai voglia di immergerti nel Giappone tradizionale e vedere un maestro del tè preparare il tè durante una cerimonia, è meglio che tu sappia come si svolge il rituale per non commettere errori.

La cerimonia segue fasi specifiche che sono sempre le stesse. Ci vuole molta pratica per diventare un maestro del tè e oggi le scuole insegnano metodi ancestrali per perpetuare la tradizione e non perdere questa ricchezza culturale.

Ecco le diverse fasi del rito del tè:

  • Preparazione: il maestro del tè invia tradizionalmente gli inviti ai suoi ospiti. Quindi si prepara spiritualmente per la cerimonia eliminando tutti i pensieri fuori dalla sua testa per essere in totale armonia con la natura. Deve anche pulire la sala da tè e le stuoie di tatami. Se c'è un pasto, deve essere preparato in anticipo,
  • Arrivo degli ospiti: anche loro devono prepararsi alla cerimonia lasciando le loro preoccupazioni fuori dalla sala da tè e lavandosi le mani prima di entrare. Le scarpe devono rimanere fuori e i commensali non devono tornare fino a quando non vengono invitati a farlo dal maestro del tè,
  • Utensili per la pulizia: ciotole, frusta di bambù o cucchiai devono essere puliti davanti agli ospiti con gesti precisi, armoniosi e meticolosi,
  • Preparazione del tè: non c'è bisogno di infusione, basta montare il tè matcha per farlo schiumare e rivelare il suo potente aroma,
  • Il servizio: per servire il tè, tradizionalmente, si usa solo una ciotola. Deve essere passata da ospite a ospite. Succede anche che il maestro del tè prepari una ciotola per ogni ospite,
  • La fine della degustazione: al termine, il maestro del tè pulisce nuovamente i suoi utensili davanti agli ospiti. Può essere chiesto loro di prenderli in mano e ammirarli.

Per realizzare una cerimonia del tè, sono necessari molti oggetti. Variano in base al gusto e alle preferenze del maestro del tè che allestisce il padiglione del tè come desidera. Non sarà invece possibile fare a meno di una scatola da tè (cha'ire), una frusta (chasen), un cucchiaio (chashaku), una ciotola (chawan) e una pentola di ferro (kama) che sostituisce il bollitore o la teiera e serve quindi per riscaldare l'acqua.

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Per ottenere il massimo dal rituale del tè, è meglio prepararsi. La cultura giapponese è estremamente codificata e come turista devi rispettare i codici del paese. Partecipare a una cerimonia del tè ti consente di imparare molto sulle fondamenta dell'identità giapponese.

Puoi partecipare a una sessione di pratica prima di andare a una cerimonia autentica, aperta a tutti e anche ai non giapponesi se desideri spiegazioni in inglese o francese.

In una cerimonia, di solito ci sono 4 o 5 ospiti. Ognuno ha un ruolo predefinito soprattutto il primo ospite, lo shokyaku. Questo ruolo sarà riservato alla tua guida o ad un giapponese iniziato all'arte della cerimonia del tè. È lui che viene portato a comunicare con il maestro del tè, chiamato teishu.

Sono diverse le cose da sapere:

  • Non si può entrare finché non si viene invitati,
  • Bisogna togliersi le scarpe prima di entrare,
  • Bisogna inchinarsi per passare attraverso la porta bassa, in segno di rispetto,
  • Ci si siede nella posizione seiza (in ginocchio) dove viene indicato di sedersi,
  • Non si parla, mangia o beve finché non si è invitati a farlo,
  • Bisogna mangiare e bere qualunque cosa venga offerta (tè e caramelle),
  • Non si può fumare,
  • In caso di dubbio, è buona prassi non dire nulla, ma aspettare che qualcuno dica cosa fare.

Puoi facilmente partecipare alle cerimonie del tè a Tokyo o Kyoto e persino a Parigi, se lo desideri. La cerimonia del tè è semplice e un'esperienza emozionante, l'importante è rispettare le regole di base.

Allora, hai altre domande sulla cerimonia del tè giapponese?

Bisogno di un insegnante di Giapponese?

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Alice

Colleziono quaderni e penne da scrivere, amo i fogli bianchi ma ancora di più amo riempirli con le mie parole. Copywriter di professione, da sempre innamorata della lettura e della scrittura.