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TOMMASO
- Tariffa 40€
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- Pasticceria
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La mia è Cucina Attiva, Laboratoriale, Orientata alla Relazione tra Gusto ed Equilibrio Nutrizionale
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Luogo del corso
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A casa tua : spostamento fino a 20 km da Pompei
Riguardo TOMMASO
Nato a Pompei nel 1974, laureato alla Facoltà di Medicina e Chirurgia con specializzazione in Dietologia e laurea in Nutrizione Umana, ha sempre affiancato al percorso scientifico una profonda e autentica passione per la cucina.
Si è formato frequentando numerosi corsi di specializzazione in diversi ambiti gastronomici, con un’attenzione particolare alla pasticceria, grande passione ereditata dal padre Nicola.
Le solide competenze in ambito fisiologico, biochimico e dietetico hanno influenzato in modo determinante il suo approccio creativo, dando vita a uno stile culinario originale e riconoscibile, definito Dietogastronomia, in cui gusto, tecnica e salute convivono in perfetto equilibrio.
Tiene corsi di cucina salutistica e pasticceria senza glutine in tutta Italia e all’estero, e ha maturato esperienze professionali nei più importanti ristoranti italiani.
Opera anche come food tasting promoter, chef a domicilio e consulente ristorativo, affiancando aziende e professionisti del settore.
Attualmente è docente di Laboratorio di Enogastronomia presso l’ISIS di Vico Equense (NA), formatore ufficiale della FIC – Federazione Italiana Cuochi e maestro cioccolatiere della Scuola del Cioccolato.
Nel 2017 è stato giudice di MasterChef Iran.
È autore di numerosi volumi editi da Zanichelli Editore, tra cui la collana SOS Chef (5 libri) e Prodotti Dolciari (2 libri).
Dal 2009 al 2011 è stato inoltre conduttore della trasmissione radiofonica “SOS Chef” su Radio Kiss Kiss Italia.
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Riguardo la lezione
- Tutti i livelli
- Italiano
Tutte le lingue parlate per il corso :
Italiano
Metodo C.A.L.O.R.E.
Cucina Attiva, Laboratoriale, Orientata alla Relazione tra gusto ed Equilibrio nutrizionale
Non è solo cucinare: è capire perché si cucina in un certo modo.
La lezione parte dal corpo, non dalla ricetta
Ogni lezione inizia con una domanda nutrizionale reale, non con l’elenco degli ingredienti.
Esempi:
“Come cambia l’indice glicemico di un dolce se modifichiamo la struttura?”
“Cosa succede ai lipidi se cuociamo a 160° invece che a 180°?”
“Possiamo ottenere la stessa soddisfazione sensoriale con meno zucchero?”
Lo studente cucina per risolvere un problema, non per copiare.
Laboratorio a stazioni (come una cucina professionale)
Dividi la classe in stazioni di lavoro, ognuna con una missione diversa:
Stazione Tecnica → esecuzione classica
Stazione Nutrizionale → modifica ingredienti (zuccheri, grassi, farine)
Stazione Sensoriale → gusto, texture, colore, aroma
Stazione Sostenibilità → sprechi, stagionalità, costo porzione
Alla fine, confronto collettivo.
Stessa ricetta, quattro risultati diversi.
Pasticceria come scienza applicata (non magia)
In pasticceria ribalti il paradigma:
“Si fa così perché sì”
“Si fa così perché chimicamente succede questo”
Esempi pratici:
Montaggi diversi → aria, struttura, digeribilità
Zuccheri alternativi → cristallizzazione, umidità, shelf-life
Grassi → punto di fusione e percezione in bocca
Lo studente capisce che la pasticceria è nutrizione strutturata.
Errore guidato (didatticamente potentissimo)
Ogni lezione prevede un errore volontario:
Cuocere troppo
Sbilanciare un impasto
Cambiare un ingrediente senza compensazione
Poi si analizza:
Cosa è cambiato?
Nel gusto?
Nella digeribilità?
Nella risposta nutrizionale?
L’errore diventa strumento, non fallimento.
Il docente non è “chef capo”, ma coach
Tu:
fai domande
non dai subito la soluzione
stimoli confronto
Frasi chiave:
“Cosa succede se…?”
“Come potresti compensare?”
“Che effetto ha sul corpo?”
Questo sviluppa pensiero critico, non solo manualità.
Valutazione diversa (non solo il piatto)
La valutazione si basa su:
Scelte tecniche
Coerenza nutrizionale
Capacità di spiegare perché
Lavoro di squadra
Il piatto è solo una parte del voto.
Perché funziona (soprattutto oggi)
prepara studenti consapevoli
li rende spendibili nel mondo reale
unisce cucina, pasticceria e nutrizione
ti distingue come docente autorevole e moderno
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Tariffe
Tariffa
- 40€
Prezzi dei pacchetti
- 5 h: 200€
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