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Nicolas
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Migliore Chef di Francia, Diplomato presso la prestigiosa Camera dei Mestieri in Francia. Due stelle Michelin. Se vuoi scoprire il vero mondo della cucina?
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Luogo del corso
- Via webcam
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A casa tua : spostamento fino a 30 km da Verona
Riguardo Nicolas
La Mia Storia
Sono nato a Faenza nel 1995, ma la mia identità culinaria è profondamente legata all'alta cucina francese. Il mio percorso è stato segnato fin dall'inizio da un rigore assoluto e da una continua ricerca della perfezione tecnica, che mi hanno portato a diplomarmi presso la prestigiosa Camera dei Mestieri in Francia.
La dedizione per questo mestiere mi ha permesso di raggiungere traguardi di cui vado profondamente fiero: nel 2017 ho avuto l'onore di conquistare il titolo di Meilleur Apprenti de France (MAF) e, nel corso della mia carriera nei circuiti dell'alta ristorazione, ho raggiunto l'emblema dell'eccellenza ottenendo 2 Stelle Michelin.
Nel 2020 ho conseguito il certificato ufficiale di Chef de Cuisine. Negli anni ho lavorato su molteplici menù e progetti gastronomici di rilievo, portando la mia esperienza tecnica anche in Italia, con l'obiettivo costante di unire il rigore assoluto dell'Haute Cuisine a sapori autentici e moderni.
Perché ho scelto di fare formazione
La propensione a condividere le mie competenze non è nata per caso, ma ha sempre fatto parte della mia visione della cucina. Già nel 2018 ho lanciato il progetto "Nuova accademia di cucina", seguito l'anno successivo da "Arte della tavola".
Nel 2021 ho deciso di strutturare definitivamente questa mia vocazione fondando la mia società di consulenza, spinto dalla volontà di unire la passione e la tecnica culinaria alla competenza aziendale. Ecco i pilastri che guidano la mia attività formativa oggi:
Evoluzione imprenditoriale: Il mio obiettivo è accompagnare l'aspirante ristoratore nella sua trasformazione da "oste" a vero e proprio imprenditore. Insegno a leggere i numeri, a ragionare in modo analitico e a costruire una gestione del locale che sia solida e sostenibile.
Qualificazione delle brigate e del personale: Entro nelle aziende per alzare il livello tecnico delle squadre. Formo le brigate di cucina su aspetti cruciali come il controllo del Food Cost e alleno lo staff di sala per padroneggiare tecniche di vendita efficaci, come l'upselling.
Ottimizzazione dei profitti: Attraverso consulenze mirate, la creazione strategica del menù e operazioni di marketing, lavoro al fianco dei ristoratori per aumentare concretamente l'utile netto dei loro locali.
Trasmettere l'arte a chi ama la cucina: La mia passione non si ferma alle porte dei ristoranti stellati. Continuo a dedicare tempo ai privati, tenendo lezioni e percorsi dedicati a chiunque desideri fare proprie le basi pratiche e tecniche dell'alta cucina.
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Riguardo la lezione
- Tutti i livelli
- Italiano
Tutte le lingue parlate per il corso :
Italiano
La Filosofia dei Corsi
Cucinare a livelli d'eccellenza non richiede necessariamente attrezzature inarrivabili, ma richiede la comprensione dei processi. In questi corsi imparerai a pensare come uno Chef professionista.
Padronanza Tecnica: Imparare le basi fondamentali della cucina classica francese, dai tagli perfetti ai fondi, fino alle cotture millimetriche.
Rispetto del Prodotto: Scoprire come selezionare, trattare ed esaltare ogni singolo ingrediente senza sprechi.
L'Arte dell'Impiattamento: Trasformare un piatto eccellente in un'esperienza visiva indimenticabile, applicando i canoni estetici dell'alta ristorazione.
L'Offerta Formativa
I moduli sono strutturati per accompagnare gli allievi in un percorso di crescita tangibile.
Le Basi dell'Alta Cucina: Dedicato a chi vuole costruire fondamenta solide. Tecniche di taglio, preparazione di salse madri, fondi e cotture base.
Masterclass Carni e Pesci: I segreti per gestire proteine complesse. Sfilettatura, disosso, reazioni di Maillard e cotture a bassa temperatura.
Il Menu Stellato a Casa Tua: Un modulo avanzato in cui si realizza un intero menu degustazione, replicando le dinamiche, i tempi e i sapori di una cucina con 2 Stelle Michelin.
Perché Partecipare
Non si tratta di semplici lezioni di ricette, ma di vere e proprie sessioni di affiancamento. Entrerai in contatto diretto con i ritmi, il rigore e la passione della grande cucina internazionale, portando via con te un bagaglio tecnico che cambierà per sempre il tuo approccio ai fornelli.
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Raccomandazioni
Le raccomandazioni provengono dagli amici, familiari e colleghi dell'insegnante
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Tariffe
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Prezzi dei pacchetti
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