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I piatti più celebri della cucina di Trieste

Chi dovesse recarsi in visita a Trieste per ammirare le architetture locali, per farsi spettinare dal vento di Bora o per calcare le stesse strade e gli stessi vicoli dello Zeno Cosini di Italo Svevo, ad un certo punto sentirà un certo appetito. Dopo aver percorso km, con la mente affascinata da tanta storia, cultura e arte, è più che normale che i morsi della fame inizino a fare capolino!

Fortunatamente per i turisti, il capoluogo triestino non è solo cultura, ma anche … pane! Anzi, certamente è qualcosa in più di pane!

Vediamo, allora, quali sono le prelibatezze che non ci si può assolutamente perdere, una volta in città, rispettando i capitoli classici della dieta mediterranea: antipasti, primi piatti, secondi piatti e dolce!

Quali sono gli antipasti della cucina di Trieste?

Per stuzzicare l’appetito, in qualsiasi ristorante della città di Trieste, niente di meglio che iniziare con un tagliere di prosciutto cotto in crosta. Ma prima di fare l’ordine, allenati a chiamarlo direttamente con il suo nome: parsuto in crosta! Il cameriere avrà un occhio di riguardo per te: te lo presenterà affumicato e cotto direttamente all’interno dell’impasto del pane; per mangiarlo, dovrai tagliarlo con il coltello.

Se l’appetito te lo consente, puoi continuare con il liptauer: si tratta di una spuma di formaggi, arricchita dallo chef in cucina con spezie, in particolare la paprika e il cumino (ecco qui uno dei segni inequivocabili dell’influenza austro ungarica nella cultura locale).

Gli indimenticabili primi piatti triestini

Ora sei pronto per passare ai primi piatti, ma lascia da parte ogni aspirazione vegetariana, vegana o cruelty free: a Trieste, rischieresti di non mangiare poi tanto!

Anche una semplice zuppa, all’apparenza innocente come la jota, nasconde delle insidie: oltre a crauti, fagioli e patate, erbe e spezie (in particolare i semi di kümmel, una pianta simile al cumino), al suo interno troverai salsiccia, pancetta affumicata, cotenna o qualsiasi altra parte del maiale!

Certo la zuppa de bobici contiene solo mais e fagioli, ma la pasta e fagioli triestina prevede l’aggiunta di cotenna di maiale, mentre il brodeto è a base di piccoli pesci, molluschi e crostacei.

Un altro piatto tipico di Trieste è rappresentato dalle mille varianti degli gnocchi, sempre preparati a mano, ovviamente. Non devi perderti per nulla al mondo gli gnochi de fegato gli gnochi de pan, gnocchi di pane di grandi dimensioni (simili ai canederli altoatesini) e gli gnochi de susin (attorno ad una susina essiccata, viene avvolto l’impasto dello gnocco; il tutto è condito con burro e cannella).

Gli strucoli, infine, sono simili ai cannelloni: arrotolati e tagliati a fettine, vengono farciti di carne, verdure, ricotta, spinaci, uvetta e noci.

Trieste, una città di mare: in cucina, il pesce!

In una città che tantissimo deve al mare, non possono mancare dei piatti a base unicamente di pesce.

Ecco quindi che, qui a Trieste, gusterai degli ottimi scampi alla busara, cotti interi in un soffritto di olio, aglio, peperoncino e pangrattato, sfumati con il vino bianco e conditi con il pomodoro; ti tufferai in un vassoio di pedoci a la scotadeo (cozze alla scottadito), cucinati in bianco con aglio, prezzemolo e pangrattato; proverai il merluzzo all’istriana, con capperi tritati, acciughe e patate; mangerai il baccalà al pomodoro, con acciughe e prezzemolo in abbondanza.

Non dimenticare i sardoni in savor, Secondo la tradizione, per questo piatto devono essere usati i sardoni "barcolani", acciughe pescate entro il loro primo anno di età, per poter beneficiare di una carne bianca e morbida. Vanno puliti, infarinati e fritti. Si servono con cipolla soffritta e condita con foglie d'alloro e dei grani di pepe nero.

Le canocie in busara, sono degli scampi, conditi con un intingolo a base di pepe, pan grattato, sale e vino bianco; solitamente, sono le canocie si accompagnano a delle fette di pane abbrustolite.

Infine, le granseole alla triestina sono granchi dalle grandi dimensioni, alla cui polpa vengono aggiunti olio, prezzemolo, sale e pepe.

Non di solo pesce vive il triestino: la carne nella cucina di Trieste

I secondi di carne tipici della cucina di Trieste sono veramente tanti e tutti particolarmente gustosi.

Nei menù dei tanti ristoranti della città, puoi trovare l’agnello al kren (rafano); le luganighe de Vienna (wurstel) e le luganighe di cragno (salsicce); la calandraca, uno spezzatino di vitello piccante con patate; la porzina con capuzi, cioè la coppa di maiale lessa con senape, crauti e rafano, ingredienti, questi, impiegati anche nella preparazione del carrè di maiale nel Kaiserfleisch.

Una volta a Trieste, se l’appetito te lo consente, non rinunciare all’assaggio di una ricetta importata dalla vicina Slovenia: i cevapcici, ovvero delle polpettine grigliate di carne trita di manzo, agnello e maiale molto speziate e disponibili anche nella versione piccante.

Il gulash è un altro piatto in cui si sente tutta l’influenza dell'Impero Austro-Ungarico; si differenza del gulash tradizionale ungherese, perché non si serve con le patate, ma con abbondante paprika e cipolla. Inoltre, la carne viene tagliata a pezzi e dopo la cottura deve riposare diverse ore, prima di essere portato a tavola.

Dulcis in fundo

Per concludere degnamente questa abbuffata, eccoci ai dessert.

In primavera a Trieste, troverai almeno due prelibatezze: la pinza, dolce pasquale di pasta lievitata, cui vengono aggiunti rum, limone, bucce d’arancia grattugiate e vaniglia; e lo strucolo, ripieno di mele, ciliegie o altra frutta di stagione (in effetti, è il parente triestino dello strudel altoatesino).

In autunno, in particolare a cavallo delle feste dei morti, le fave di Trieste troneggiano nelle vetrine delle pasticcerie: sono piccoli dolcetti tondi di pasta di mandorla, preparati in tre diversi gusti, vaniglia, acqua di rose e cioccolato, a simboleggiare, rispettivamente, nascita, vita e morte.

Durante tutto il periodo dell’anno, invece, puoi mangiare il kugelhupf, un tortino a forma di ciambella di origine austriaca con mandorle, uva passa e scorza di limone; il koch, un soufflé a base di burro e zucchero montati, pangrattato, uova e aromi, pezzi di frutta, semolino o riso; la putizza, dolce tipico del Carso fatto di pasta lievitata, con rum, cannella, chiodi di garofano, pezzi di cioccolato, biscotto e noce moscata; il presniz, di origine ungherese, un dolce con una base di pasta sfoglia arrotolata e un particolare ripieno di noci, mandorle, pinoli, uvetta secca, cioccolata, zucchero, cannella, chiodi di garofano e rum.

Dopo questa lettura, se non ti trovi già a Trieste, non ti resta che partire e cercare un ristorante, in cui assaggiare tutte queste prelibatezze. Buon appetito!